Las localidades aragonesas de Barbastro, Sariñena y Boltaña protagonizan talleres culinarios, -bajo el proyecto Piredes-, para promocionar los productos gastronómicos locales a ambos lados del Pirineo

Las sesiones, que estarán dirigidas a los profesionales del sector hostelero, se desarrollarán los días 9, 10 y 11 de enero y correrán a cargo del cocinero Serge Latour

A través del proyecto europeo Piredes, las localidades de Barbastro (9 de enero), Sariñena (10 de enero) y Boltaña (11 de enero) serán el escenario de tres nuevos talleres culinarios. Todos ellos estarán dirigidos a los profesionales del sector y correrán a cargo del cocinero Serge Latour, maestro restaurador y poseedor de tres gorros de la guía Gault&Millau así como tres platos de la guía Hubert.

Según ha explicado hoy el chef, los talleres “dan a conocer productos autóctonos de gran calidad, que están muy ligados al territorio y que han sido obtenidos de forma artesanal”. Asimismo, las recetas elegidas permiten “mostrar la evolución de la cocina francesa y, al mismo tiempo, mantener a los comensales vinculados a sus raíces”, ha señalado Latour.

Un total de 19 profesionales del sector de la restauración de Los Monegros han tenido la oportunidad de aprender a elaborar una crema de judías de capuchino y jamón negro de Bigorre o un deliciosa tarta a través del taller culinario organizado en la localidad de Sariñena.

La actividad es una de las acciones del proyecto Piredes, del que forman parte tres territorios aragoneses (Somontano, Los Monegros y Sobrarbe) y tres franceses (Pays des Nestes, Coteaux y Val d’Adour). Precisamente, en estos últimos tuvo lugar el pasado mes de diciembre esta misma actividad de la mano del cocinero Ismael Ferrer, profesor de Hostelería y miembro del equipo de expertos del proyecto Leader ‘Pon Aragón en tu mesa’. Los talleres pretenden identificar y promocionar los productos locales entre los profesionales de ambos lados del Pirineo central.

Además, los seis talleres se completan con la edición de un recetario con 24 platos de la cocina del Pirineo central, un menú con 4 platos (entrante, primero, segundo y postre) de la tradición gastronómica de cada uno de los seis territorios. El libro se ha editado en dos versiones, castellano y francés y será un elemento de promoción del patrimonio alimentario del Pirineo central.

Entre los ingredientes de las recetas aparecen productos de gran calidad: las judías de Tarbes o el cerdo Negro de Bigorre, en jamón o ventresca. También hay preparados muy tradicionales como los crespillos o el salmorrejo de adobo. El recetario se completa con unas fichas que dan a conocer cada territorio así como listados de distribuidores y productores de los productos utilizados como ingredientes de los menús.