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Annua, del cocinero
Calleja, restaurante Revelación en Madrid Fusión
"Este premio es muy positivo para todos los cocineros cántabros, para la cocina de Cantabria en general. Tenemos que creer en nuestro trabajo y tenemos que seguir luchando para estar en lo más alto. Para mí estar en Madrid Fusión, que mis ideas estén presentes en la cumbre de la cocina, es todo un orgullo", comenta el joven chef, ganador en 2009 del Premio 'Joven empresario' concedido por la Asociación Cántabra de Hostelería. Calleja y su equipo comenzarán una nueva temporada el 1 de marzo y quieren volver a abrir las puertas de Annua con novedades. "Yo siempre quiero evolucionar, mejorar y el Premio al Restaurante Revelación de 2010 me va a permitir trabajar con más libertad. Teníamos pensado hacer cambios, pero después de esto lo tenemos claro. Annua volverá a ofrecer al público una cocina de calidad, pero seguramente dejaremos de ofrecer comida a la carta para dar un menú corto y otro largo con la idea de que todo el mundo coma lo que ofrecemos en el restaurante".El bagaje de Oscar Calleja Ha compartido delantal con Pedro Larumbe en el Restaurante Los Cedros de Madrid donde fue Jefe de Cocina durante 4 años. Pero también ha trabajado junto a otros grandes maestros como Juan Mari Arzak, Daniel García, Martín Berasatégui, Jesús Almagro o Pedro Jerez. También ha estado durante 3 años aprendiendo las técnicas, consejos, descubrimientos e inventos de Ferrán Adrià al participar en las Aulas de El Bulli. | | ||
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"Éramos
muy conscientes de que conseguir el premio era algo muy difícil
porque los otros 5 restaurantes eran grandes competidores por su calidad
y no nos lo esperábamos. Llevamos trabajando tan sólo 3
años y nuestro objetivo era formar un buen equipo, consolidarlo,
y este galardón ha sido toda una sorpresa. Haber ganado es una
gran motivación para seguir trabajando con esfuerzo. Nos da una
gran seguridad pues quiere decir que nuestro trabajo gusta, que nuestra
cocina está gustando", confiesa Óscar Calleja.