Holanda se impone en la Tercera Copa Jerez. España, representada por el restaurante barcelonés Embat, obtiene el Premio al Mejor Maridaje Vino-Plato

Tras dos años de competición en cada uno de los países participantes, los equipos finalistas de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido han demostrado lo mejor de su gastronomía y la versatilidad de los Vinos de Jerez y Manzanilla con sus propuestas culinarias para llevarse el título de vencedores de este prestigioso concurso internacional de maridaje, la Tercera Copa Jerez, que se celebró el 15 de enero en la escuela de hostelería de Jerez de la Frontera.

16.01.2009

Por primera vez Holanda se alza con el triunfo en la Copa Jerez con el equipo formado por el chef Jarno Eggen y la sumiller Cindy Borger, del restaurante De Lindenhof. Tras una reñida competición en que cada uno de los siete países países finalistas ha presentado sorprendentes y creativos maridajes, el jurado se ha decantado por el menú holandés por su absoluto equilibrio, elegancia e integración entre todos y cada uno de los productos, ya fueran gastronómicos o los mismos vinos elegidos.

El menú ganador, la propuesta vencedora, del restaurante holandés De Lindenhof, ha consistido en un primer plato de lubina con piel crujiente, vinagreta de soja madurada en madera, jamón de pata negra y pequeñas aceitunas, maridado con el Fino Gutiérrez Colosía; un segundo plato de costillas de cerdo con melón, foie gras y patatas suflé, acompañado con Apóstoles VORS Palo Cortado González Byass; y un postre de crema de curry al marsala y extracto de café, puré de ciruelas, yogur de limón, arroz caramelizado y espéculas crujientes, maridado con Moscatel Goyesco de Delgado Zuleta.

El restaurante barcelonés Embat, representante de España, se ha alzado con el reconocimiento del Mejor Maridaje Vino-Plato con el Mar y Montaña de vieira con papada, acompañado de Manzanilla Clásica San León de Bodegas Herederos de Argüeso.

El menú creado por el equipo del Embat, una propuesta de inspiración catalana pero con productos representativos de toda la península constaba, ademá, de este mar y montaña de un segundo, cordero con berenjena ahumada, migas de cítricos y yogur, acompañado de Oloroso de Sánchez Romate; y de un postre, bizcocho de chocolate al vapor con avellanas, ciruelas y sal, servido con un Cream East India de Emilio Lustau.

Asimismo, el chef holandés Jarno Eggen se ha alzado con el premio al Mejor Chef; y Roger Kugler, sumiller del restaurante neoyorkino Suba, ha ganado el galardón al Mejor Sumiller, entre otros premios otorgados.

En las dos ediciones anteriores han sido los británicos quienes han resultado vencedores. No en vano el Reino Unido cuenta con una profunda tradición del Sherry más vigente que nunca hoy día gracias a defensores de la talla de Heston Blumenthal, chef de The Fat Duck- y es en la actualidad el país con mayor consumo de estos vinos, incluido España.


Los participantes en el mayor encuentro gastronómico internacional con Vinos de Jerez

Este certamen se caracteriza tanto por el altísimo nivel de las propuestas presentadas como por el prestigio de los restaurantes y profesionales que han formado parte de la competición. Siete equipos, compuestos por algunos de los mejores chefs y sumilleres de diferentes restaurantes de todo el mundo.

Por Estados Unidos, el restaurante Suba de Nueva York, capitaneado por el chef Seamus Mullen y el sumiller Roger Kugler; por Alemania ha particpado, el chef Volker Drkosch y el sumiller Helgo Karrer, del restaurante Das Kochatelier Volker Drkosch; por Dinamarca, el restaurante Mielcke & Hurtigkarl, de la mano del chef Jakob Mielcke Hansen y el sumiller Rune Elkjaer Petersen; como representantes del Reino Unido han competido Vicky Leigh Smith en la cocina y Shaun Collins en la selección de vinos del British Army Culinary Arts Team; desde Bélgica, Bart Vandenhove (chef) y Maaike Vanderhove (sumiller) del restaurante Prêt-à-Goûter; por Holanda, el Lindenhof, con el chef Jarno Eggen, del equipo del chef Johannes Alexander y la sumiller Cindy Borger; y como representante de España, el restaurante barcelonés Embat, con Fidel Puig como cocinero y la sumiller Cristina Torras.

El jurado que ha tenido la ardua tarea de valorar las siete propuestas presentadas ha estado compuesto por destacados nombres de la gastronomía y del vino reconocidos internacionalmente: Juli Soler, propietario y director del restaurante El Bulli; Josep Roca, sumiller y copropietario junto a sus dos hermanos del Celler de Can Roca; Kazuyoshi Kogai, presidente de la Asociación Japonesa e Internacional de Sumilleres; Michael Franz, crítico americano y Senior Editor de la revista Winereview Online; y Pierre Fonteyne, presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Bélgica.

Después del éxito de las dos ediciones anteriores, el prestigio de este concurso gastronómico internacional no ha hecho más que crecer, avalado siempre por la calidad de sus propuestas y la de sus participantes, así como por los nombres de prestigio que han formado parte de los sucesivos jurados como Juan Mari Arzak, Juli Soler, Heston Blumenthal, Dough Frost o Makoto Abe. Copa Jerez es, pues, un certamen que en el cierre de esta tercera edición se consolida como una cita ineludible tanto para profesionales de la restauración como para críticos y expertos en gastronomía. Un concurso internacional de maridaje, organizado bianualmente por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xerès-Sherry" y "Manzanilla Sanlúcar de Barrameda" y Fedejerez.