| Holanda
se impone en la Tercera Copa Jerez. España, representada por el restaurante
barcelonés Embat, obtiene el Premio al Mejor Maridaje Vino-Plato Tras
dos años de competición en cada uno de los países participantes,
los equipos finalistas de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España,
Estados Unidos, Holanda y Reino Unido han demostrado lo mejor de su gastronomía
y la versatilidad de los Vinos de Jerez y Manzanilla con sus propuestas culinarias
para llevarse el título de vencedores de este prestigioso concurso internacional
de maridaje, la Tercera Copa Jerez, que se celebró el 15 de enero en la
escuela de hostelería de Jerez de la Frontera.
16.01.2009
Por
primera vez Holanda se alza con el triunfo en la Copa Jerez con el equipo formado
por el chef Jarno Eggen y la sumiller Cindy Borger, del restaurante De Lindenhof.
Tras una reñida competición en que cada uno de los siete países
países finalistas ha presentado sorprendentes y creativos maridajes, el
jurado se ha decantado por el menú holandés por su absoluto equilibrio,
elegancia e integración entre todos y cada uno de los productos, ya fueran
gastronómicos o los mismos vinos elegidos.
El
menú ganador, la propuesta vencedora, del restaurante holandés De
Lindenhof, ha consistido en un primer plato de lubina con piel crujiente, vinagreta
de soja madurada en madera, jamón de pata negra y pequeñas aceitunas,
maridado con el Fino Gutiérrez Colosía; un segundo plato de costillas
de cerdo con melón, foie gras y patatas suflé, acompañado
con Apóstoles VORS Palo Cortado González Byass; y un postre de crema
de curry al marsala y extracto de café, puré de ciruelas, yogur
de limón, arroz caramelizado y espéculas crujientes, maridado con
Moscatel Goyesco de Delgado Zuleta. El
restaurante barcelonés Embat, representante de España, se ha alzado
con el reconocimiento del Mejor Maridaje Vino-Plato con el Mar y Montaña
de vieira con papada, acompañado de Manzanilla Clásica San León
de Bodegas Herederos de Argüeso.
El menú creado por el equipo
del Embat, una propuesta de inspiración catalana pero con productos representativos
de toda la península constaba, ademá, de este mar y montaña
de un segundo, cordero con berenjena ahumada, migas de cítricos y yogur,
acompañado de Oloroso de Sánchez Romate; y de un postre, bizcocho
de chocolate al vapor con avellanas, ciruelas y sal, servido con un Cream East
India de Emilio Lustau.
Asimismo, el chef holandés Jarno Eggen
se ha alzado con el premio al Mejor Chef; y Roger Kugler, sumiller del restaurante
neoyorkino Suba, ha ganado el galardón al Mejor Sumiller, entre otros premios
otorgados.
En
las dos ediciones anteriores han sido los británicos quienes han resultado
vencedores. No en vano el Reino Unido cuenta con una profunda tradición
del Sherry más vigente que nunca hoy día gracias a defensores de
la talla de Heston Blumenthal, chef de The Fat Duck- y es en la actualidad el
país con mayor consumo de estos vinos, incluido España.
Los
participantes en el mayor encuentro gastronómico internacional con Vinos
de Jerez
Este certamen se caracteriza tanto por el altísimo
nivel de las propuestas presentadas como por el prestigio de los restaurantes
y profesionales que han formado parte de la competición. Siete equipos,
compuestos por algunos de los mejores chefs y sumilleres de diferentes restaurantes
de todo el mundo.
Por Estados Unidos, el restaurante Suba de Nueva York,
capitaneado por el chef Seamus Mullen y el sumiller Roger Kugler; por Alemania
ha particpado, el chef Volker Drkosch y el sumiller Helgo Karrer, del restaurante
Das Kochatelier Volker Drkosch; por Dinamarca, el restaurante Mielcke & Hurtigkarl,
de la mano del chef Jakob Mielcke Hansen y el sumiller Rune Elkjaer Petersen;
como representantes del Reino Unido han competido Vicky Leigh Smith en la cocina
y Shaun Collins en la selección de vinos del British Army Culinary Arts
Team; desde Bélgica, Bart Vandenhove (chef) y Maaike Vanderhove (sumiller)
del restaurante Prêt-à-Goûter; por Holanda, el Lindenhof, con
el chef Jarno Eggen, del equipo del chef Johannes Alexander y la sumiller Cindy
Borger; y como representante de España, el restaurante barcelonés
Embat, con Fidel Puig como cocinero y la sumiller Cristina Torras.
El
jurado que ha tenido la ardua tarea de valorar las siete propuestas presentadas
ha estado compuesto por destacados nombres de la gastronomía y del vino
reconocidos internacionalmente: Juli Soler, propietario y director del restaurante
El Bulli; Josep Roca, sumiller y copropietario junto a sus dos hermanos del Celler
de Can Roca; Kazuyoshi Kogai, presidente de la Asociación Japonesa e Internacional
de Sumilleres; Michael Franz, crítico americano y Senior Editor de la revista
Winereview Online; y Pierre Fonteyne, presidente de la Asociación de Jóvenes
Restauradores de Bélgica.
Después del éxito de las
dos ediciones anteriores, el prestigio de este concurso gastronómico internacional
no ha hecho más que crecer, avalado siempre por la calidad de sus propuestas
y la de sus participantes, así como por los nombres de prestigio que han
formado parte de los sucesivos jurados como Juan Mari Arzak, Juli Soler, Heston
Blumenthal, Dough Frost o Makoto Abe. Copa Jerez es, pues, un certamen que en
el cierre de esta tercera edición se consolida como una cita ineludible
tanto para profesionales de la restauración como para críticos y
expertos en gastronomía. Un concurso internacional de maridaje, organizado
bianualmente por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xerès-Sherry"
y "Manzanilla Sanlúcar de Barrameda" y Fedejerez. | |
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