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SUPREMA
DE RODABALLO SOBRE HIGADO DE OCA AL CAVA
Ingredientes
para 4 personas:
4 supremas de rodaballo de 180 g en limpio, 1 chalota picada , 50 g champiñón
picado, 160 g de foie de oca en 4 láminas, 30 g
de mantequilla, 1
dl de cava, 1 dl de nata , 1/4 dl de brandy, 1/2 limón, sal y pimienta
negra molida.
Elaboración
Untar una placa con
la mantequilla, poner el rodaballo sazonado, la chalota, el champiñón,
el brandy y el cava y hacerlo al horno. Retirar el rodaballo una vez hecho y guardarlo
al calor, poner la cocción, -la chalota, el champiñón, el
brandy y el cava-, en un cazo y dejar reducir a la mitad. Añadir la nata,
hervir un minuto, pasar por un chino, rectificar de sal y pimienta y añadir
unas gotas de limón. Poner el foie caliente en el fondo del plato, cubrir
con el rodaballo, napar con salsa y servir muy caliente.
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