PECHUGA DE PINTADA EXTREMEÑA CON SALSA DE MIEL DE LAS VILLUERCAS
Elaborado por : Pedro Camacho Merino- Jefe de cocina del Parador de Turismo "Duques de Feria" (Zafra)

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pintada de Extremadura, 1 diente de ajo
perejil, aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
1 cebolla, 1 ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, Cognac y Oporto, Vino Blanco, Miel, Maicena

Elaboración

Limpiar las pintadas y sacar las pechugas.
Los caparazones y todas las verduras, se meten al horno para que se doren. Una vez todo dorado, se añade el vino blanco y el cognac, se deja cocer durante una media hora a fuego lento. Con ello, se consigue un caldo de ave.

Por otro lado, se salpimentan las pechugas y se untan con aceite y perejil. Se asan al horno a 200º durante 15 minutos. Tras ello, las sacamos y fileteamos.

En un cazo, ponemos a reducir el oporto con la miel y añadimos el caldo de ave conseguido de los huesos y verduras. Lo ligamos con maizena y salseamos las pechugas.


SOBRE LA PINTADA
De origen africano, ya era considerada por los romanos como un sabroso manjar, aunque su domesticación es muy reciente. Su carne es para muchos expertos superior a la de faisán. Tiene una altísima reputación en la cocina de diseño. En cuanto a sus beneficios nutricionales, contiene una alta cantidad de ácidos grasos beneficiosos y en su composición aparece el ácido araquidónico, con una comprobada acción como lubricante de arterias y antiplaquetario.


PROYECTO ACOREX
La Agrupación de Cooperativas de Extremadura (ACOREX) ha puesto en marcha un proyecto para determinar la sostenibilidad de un sistema de producción extensivo de canales de pintada, así como su viabilidad económica en Extremadura.