| PATO
CON CIRUELAS Y PIÑONES
Ingredientes para 4 personas
un pato entero
1 cebolla,
1 zanahoria, 1 puerro
medio vaso de vino blanco, medio vaso de anís
y medio de moscatel
50 gramos de piñones
15-20 ciruelas sin hueso
laurel, tomillo, media rama de canela
aceite de oliva virgen extra,
sal y pimienta
Elaboración
Se coloca el pato entero, limpio, salpimentado y ligeramente untado en una
fuente para el horno con una cabeza de ajos, una cebolla, una zanahoria troceada,
1 puerro y hierbas aromáticas (laurel, tomillo y media rama de canela).
Es conveniente poner un poco de agua en la fuente para que no se reseque. Se introduce
en el horno a temperatura media y se va dando vueltas al pato. A media cocción
se añade, primero, vino blanco y después, anís y moscatel.
Antes de que se haga del todo, se corta el pato en cuartos y se pasan las verduras
por el chino, excepto los ajos. Se salsea y se hornea cinco minutos más
con las ciruelas y los piñones.
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