ENTREVISTA
AL PANEL DE CATA QUE FALLA LOS PREMIOS "MEJORES ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA
ESPAÑOLES"
Todos
los años, estos premios son concedidos por el Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación (MAPA) a Los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles
en tres modalidades “verdes dulces, verdes amargos y frutados maduros".
Madrid, julio 2004
"HAY
ZONAS QUE TIENEN MAS ACEITES BUENOS QUE OTRAS" SaborMediterraneo.com
: ¿Se ha incrementado el número de muestras recibidas en las últimas
convocatorias ?
Jefe Panel de Cata: El incremento es
constante. En la edición 2003-2004, se han recibido 218 muestras; en la
edición 02-03 se recibieron 151 y 142 muestras en la edición 01-02. SM.Com
¿Qué puntuación se les exige a los aceites presentados para
ser clasificados como finalistas?
Jefe Panel de Cata: Entendemos
que la pregunta se refiere a la segunda evaluación sensorial que se produce
una vez eliminados los aceites que no alcanzan los 7.5 puntos que exige la convocatoria
del premio. No
hay una puntuación mínima en ese sentido, ya que va a depender de
la calidad de los aceites presentados. Se suele decidir dependiendo de éstos.
De la experiencia de estos años, los aceites que han ganado suelen estar
en el umbral de los 8.5 puntos o más, por lo que normalmente todo aceite
que en las últimas evaluaciones que se hacen no llegue a los 8.0 puntos
no pasará a la última fase SM.Com
Una vez presentados al Jurado los aceites finalistas por el Jefe de Panel , ¿cómo
decide el jurado el ganador y el accesit?
Jefe Panel de
Cata: Este año el jurado (Premios 03-04) ha sido el propio panel, que
los ha clasificado por orden de puntuación obtenida en la evaluación
final. SM.Com
Creen que estos premios, así como el fallo del jurado reflejan la variedad
y riqueza de los aceites de oliva virgen extra españoles a tenor de los
ganadores en las 4 últimas convocatorias.
Jefe Panel
de Cata: Estos premios lo que reflejan es la calidad de los aceites que se
presentan al concurso. Lo que hace el panel de catadores es decir cual es el mejor
aceite de los presentados, nada más y nada menos. Los premios se conceden
únicamente en base a criterios técnicos. La presentación
de muestras al concurso es libre y puede o no reflejar la variedad de aceites
españoles. Desde luego, el panel de catadores a la hora de evaluarlos no
tiene en cuenta criterios de ese tipo, entre otras cosas porque las catas son
ciegas, las muestras están codificadas y, por supuesto, no es el objetivo.
A tenor de los ganadores de los últimos 4 años, lo único
que se puede decir es que hay zonas que tienen más aceites buenos que otras,
pero esto lo decimos a posteriori por que no sabemos de donde son las muestras.
Independientemente de donde sean, hay unos criterios, que pretendemos que sean
lo más objetivos posibles, a saber: La
puntuación de un aceite depende de: Desde
el punto de vista olfativo:
1. La intensidad del frutado
1. La complejidad
del mismo
2. El equilibrio de sus componentes
Desde el punto de vista gustativo:
1. La intensidad de sus componentes
2. Las sensaciones táctiles
3. Los componentes odoríferos percibidos
por vía retronasal
4. Su equilibrio
5. Su persistencia Y,
por último, el equilibrio entre las fases olfativa y gustativa. No existen
otros criterios de evaluación.
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